La producción de trigo en Argentina marcó un récord histórico de casi 28 millones de toneladas, sin embargo, los análisis posteriores revelan una calidad comercial deficiente, con niveles de proteína por debajo del 9%.
La última campaña de trigo en Argentina registró una producción récord de casi 28 millones de toneladas y un rendimiento de 41 quintales por hectárea, según datos del sector. Sin embargo, análisis de calidad posteriores indican que la calidad comercial es baja, con valores de proteína inferiores al 9% y partidas con escaso gluten, lo que afecta su uso para consumo humano.
Esta situación ha llevado a que aproximadamente dos tercios de la producción récord sean clasificados como trigo forrajero, destinado a alimentación animal. Como consecuencia, el precio del trigo durante estos meses fue inferior al de la cebada forrajera, según informes del mercado.
La cadena de producción de trigo está compuesta por cinco actores principales: productores, semilleros, molinos, exportadores y asesores técnicos. Cada uno persigue objetivos específicos: los productores buscan maximizar el rendimiento, los semilleros vender la mayor cantidad de semilla, los molinos abastecer al menor costo, los exportadores colocar el producto en el mercado y los técnicos optimizar la relación costo-producto.
Según especialistas, existe una relación inversa entre rendimiento y calidad industrial, conocida como «sonrisa del chacarero, lágrima del molinero». Esta realidad puede mitigarse mediante el manejo del nitrógeno aplicado al cultivo y la selección genética de variedades.
Los molinos han intentado establecer programas de producción con productores para asegurar calidad, ofreciendo primas, pero con resultados limitados debido a que las variedades propuestas no alcanzan los rendimientos de los materiales más nuevos. La exportación, por su parte, vende el producto disponible según las condiciones del mercado.
Desde el sector técnico se señala que, a pesar de los récords de producción, los descuentos por mala calidad afectan el resultado final. Se plantea la necesidad de que los cinco sectores de la cadena dialoguen para equilibrar las necesidades de rendimiento y calidad, con el objetivo de recuperar la posición de Argentina como productor de trigo para consumo humano.