El lunes 12 de octubre se celebra el Día del Pulled Pork. Cuatro establecimientos argentinos ofrecen distintas versiones de esta preparación de cerdo cocido a fuego lento.
El próximo lunes 12 de octubre se celebra el Día del Pulled Pork, una fecha dedicada a una preparación de la gastronomía estadounidense. En Argentina, distintos establecimientos ofrecen versiones de esta carne de cerdo cocida a fuego lento.
Relleno de chipá prensado en Bilbo
En Bilbo, el pulled pork es el protagonista de un chipá prensado. La preparación parte de una bondiola cocida a baja temperatura durante varias horas, hasta alcanzar una textura tierna que permite desmenuzarla y conservar sus jugos. Luego, la carne se incorpora al chipá, elaborado en el local con una mezcla de quesos y prensado, junto con cebolla caramelizada, queso y papas. El resultado combina la textura del chipá con una bondiola braseada y desmenuzada.
Direcciones: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Bondiola ahumada y desmechada en Ribs al Río
En Ribs al Río, esta especialidad se prepara a partir de bondiola de cerdo ahumada y desmechada, cocida lentamente con humo de leña de quebracho y espinillo. Una de las versiones es el sándwich de bondiola desmechada, que se combina con salsa BBQ casera, cebolla encurtida y pepinillos, dentro de un pan de papa. Para quienes prefieren probarlo como entrada, las croquetas de bondiola ahumada llevan el cerdo deshilachado junto con queso fundido y se acompañan con BBQ casera y alioli. También hay tacos de cerdo ahumado, inspirados en los tacos de Yucatán: cerdo desmechado sobre tortillas de maíz nixtamalizado, con cebolla morada y cilantro. Para acompañar, se ofrecen cervezas, limonadas o pomeladas caseras.
Direcciones: Av. Rafael Obligado 7010, Costanera; Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, Palermo; Av. del Libertador 4096, Bocha Polo, Palermo; Av. Monroe 1850, Barrio Chino, Belgrano; Mariano Castex 2885, Canning; Paraná 3745, Unicenter, Martínez; Italia 253, Lomitas, Lomas de Zamora; Del Valle Iberlucea 2676, Lanusita, Lanús.
Tres versiones para degustar en TACU
TACU Resto & Bowling ofrece distintas opciones con pulled pork: en el mac & cheese, donde la pasta con salsa de queso incorpora la carne como complemento; en el sándwich de bondiola desmechada que se sirve con batatas pay, cebolla morada encurtida y salsa ranch; o en formato wrap, donde la carne desmechada se acompaña con coleslaw y pepinos encurtidos. Estas propuestas se pueden acompañar con cerveza artesanal del Galpón de Tacuara o cocktails clásicos.
Dirección: General Arias 710, San Fernando.
Ravioles rellenos de pulled pork ahumado en FOGA
En FOGA, ubicado en Thames y Honduras, un destacado de su carta son los ravioles de bondiola braseada, hechos con pasta casera y un relleno de carne cocida a baja temperatura durante varias horas. La bondiola se cocina junto con vegetales, vino tinto y especias hasta lograr una textura que permite desmecharla. La preparación combina el braseado de la carne con el trabajo artesanal de la pasta, ideal para acompañarse con opciones de la cava de FOGA y disfrutarse en la terraza del tercer piso.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.