Según el Ipcva, el valor promedio de los cortes vacunos en el AMBA se ubicó en $18.514 por kilo. El consultor Víctor Tonelli prevé una recuperación de hasta el 10% hasta fin de año.
El precio promedio de la carne vacuna aumentó un 0,5% en septiembre pasado y se mantiene en una meseta desde hace seis meses, según el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva). En lo que va de 2026, el incremento acumulado es del 15,6%, mientras que la inflación general acumulada hasta agosto fue del 21,3%, de acuerdo con datos del Indec.
El valor promedio para los distintos cortes en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) quedó en $18.514 por kilo. El Ipcva detalló que los precios de los cortes vacunos registraron una variación del 0,5% en septiembre con respecto a agosto, un 15,6% en lo que va del año y un 49,8% durante el último año.
En cuanto a las carnes alternativas, el precio del pollo fresco mostró una variación del 0,4% en septiembre respecto de agosto, un 21,7% en lo que va del año y un 30,1% en el último año. El pechito de cerdo tuvo una variación del 1,7% mensual, un 13,9% en lo que va de 2026 y un 27% frente a septiembre de 2025. El valor por kilo del pollo quedó en $4954 y el del pechito de cerdo en $9388, según el Ipcva.
El consultor Víctor Tonelli señaló que el consumo interno ha puesto un freno a los aumentos. «El consumo de carne vacuna ha ido perdiendo fuerza porque hay menos oferta, pero, sobre todo, porque hay un precio límite que el consumidor está dispuesto a pagar, sobre todo cuando la alternativa del cerdo, que es la carne que más fácil reemplaza a la vacuna, está a mitad de precio. Hoy con un kilo de asado se compran dos kilos de costillita de cerdo», evaluó Tonelli.
Según el Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, en los primeros nueve meses de 2026 se produjeron 2,203 millones de toneladas equivalente carcasa, un 6,6% menos que en igual período de 2025. En exportaciones, entre enero y agosto de 2026 se colocaron 476.700 toneladas peso producto por 3290,8 millones de dólares, con una suba del 5,9% en volumen y del 39,8% en valor frente al mismo lapso del año anterior.
La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra) informó que en agosto el promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita de carne vacuna se ubicó en 46 kilos por habitante por año, un 9,5% inferior al promedio de agosto del año pasado. Este nivel es el más bajo en 20 años.
Respecto de la evolución mensual, el Ipcva registró que la carne subió un 4,9% en enero, un 4,8% en febrero y un 10,6% en marzo. Luego se mantuvo en una meseta: 0% en abril, 0,1% en mayo, 0,3% en junio, -0,7% en julio y -0,3% en agosto. En paralelo, desde abril la inflación general se mantuvo por encima del 10%.
Tonelli explicó que la participación del consumo sobre el total producido pasó de más del 70% al inicio del año al 65% en los últimos dos meses, mientras que la exportación alcanzó el 35%. «Obviamente, el consumo ha marcado un freno» en el valor interno, dijo, y agregó que «la exportación ha aprovechado de alguna manera el freno del consumo para recuperar márgenes».
El consultor anticipó una recuperación del precio del ganado y, en consecuencia, de los valores al público. «Visualizo que en los próximos dos meses, incluyendo fin de octubre, va a empezar a haber una recuperación en el precio del ganado, sobre todo del animal pesado que va a ir traccionando al conjunto. De acá a fin de año estoy previendo una recuperación de precios en función de cómo ha ido perdiendo estos últimos seis meses», remarcó.
«Hoy no hay margen. El minorista y el abastecedor, el frigorífico que abastece al consumidor interno, ha ido ajustando márgenes para que no se le caiga tanto el volumen de venta. Y hoy, en donde mueva el ganado, con algún nivel de significación, no mucho, lo va a trasladar a precio; necesita trasladarlo a precio. Cualquier movimiento de suba que marque un cambio de tendencia se traslada a precio, definitivamente. Mi sensación es que, probablemente en la última semana de octubre, ya tengamos algún movimiento de precio. Y a partir de noviembre y diciembre se va a ir gradualmente afirmando», agregó.
Según Tonelli, el incremento probable estará «ligeramente por arriba de la inflación». Aclaró: «No estoy imaginando subas que muevan la aguja o que hagan que la carne vuelva a ser noticia de primera plana». Su previsión es un posible incremento del 10% hasta fin de año contra un 5,5 a 6% de inflación.