Ubicado en Palermo, el restaurante El Imperfecto ofrece una experiencia gastronómica basada en el uso del horno de barro y la parrilla, con platos que rescatan recetas tradicionales del norte argentino.
El restaurante El Imperfecto, ubicado en Gascón 1417, Palermo, fue creado por Emilia Saravia, oriunda de Salta, y Tatú Rizzi, cocinero y creador de Opio. El espacio cuenta con 26 cubiertos y se define como una extensión de su manera de entender la gastronomía: cocinar con tiempo, respetar productos y tradición y construir vínculos alrededor de la mesa.
Durante la pandemia, mientras el restaurante permanecía cerrado al público, una ventana se convirtió en el punto de encuentro con los vecinos del barrio. Desde allí se vendían locros humeantes y empanadas recién hechas. Cada 9 de julio, se prepara un locro a partir de una receta familiar, como tradición que recuerda esos primeros días.
El corazón de la cocina de El Imperfecto es el horno de barro alimentado con leña de quebracho y la parrilla encendida con sus brasas. Allí se elaboran platos que parten de la tradición argentina. Las empanadas salteñas, de tamaño pequeño y denominadas “de tres bocados”, se elaboran al momento con carne cortada a cuchillo, sancochado y especias traídas desde Salta. Pueden pedirse fritas o cocidas en el horno de barro.
La carta incluye tortillas al rescoldo, un pan chato cocido a las brasas, que se sirven con mollejas a la parrilla con lima, cebolla roja, pickle de ananá y verdeo, o tapa de asado cocinada durante seis horas en horno de barro, acompañada por ají amarillo, pimientos asados, cebolla y mayonesa de morrón. También se destaca la humita a la olla con queso brie y albahaca.
Dirección: Gascón 1417, Palermo.