Cristina Lora, especialista en seguridad alimentaria, señaló que el arroz cocido no debe conservarse más de 24 horas en heladera y mencionó al freezer como alternativa, aunque con cambios en la textura y el sabor.
El arroz forma parte de la dieta cotidiana en gran cantidad de hogares argentinos. Su conservación posterior a la cocción fue abordada por Cristina Lora, tecnóloga alimentaria y especialista en seguridad, durante una charla en el pódcast Hábito Zero.
Lora afirmó que la seguridad alimentaria funciona como una ruleta rusa, ya que una persona consume el mismo alimento durante años sin problemas y, de pronto, sufre una intoxicación inesperada debido a una mala práctica de guardado.
La profesional remarcó la necesidad de extremar cuidados preventivos en grupos de riesgo. Esta advertencia alcanza de forma directa a mujeres embarazadas, niños pequeños, lactantes y personas con sistemas inmunes debilitados.
Según la tecnóloga, el arroz demanda un protocolo más riguroso que otros platos básicos. A diferencia de la pasta, la cual permite una refrigeración segura de hasta tres días, el arroz no debe superar las veinticuatro horas bajo ninguna circunstancia. El paso del tiempo en la heladera incrementa de manera considerable la posibilidad de complicaciones sanitarias que a veces resultan poco visibles para el ojo humano.
Ante esta situación, la especialista sugirió el uso del freezer como una alternativa viable para alargar la vida útil del alimento. Si bien este método permite almacenar el producto por más tiempo, Lora aclaró que el proceso altera la textura original y cambia el sabor final del grano cocido.
La recomendación central consiste en consumir el alimento dentro del plazo estricto mencionado para evitar cualquier tipo de cuadro infeccioso. La prevención resulta fundamental al tratar con ingredientes que forman parte de la rutina alimenticia diaria de toda la población. La seguridad en la cocina empieza por el conocimiento técnico preciso sobre el manejo de las sobras y el respeto por los tiempos máximos de refrigeración recomendados.